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一、謠傳攝取益生菌反而易使強勢菌種過於單一？

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三、乳酸菌經殺菌製程或不當儲存後死光光，喝下肚還有效嗎？

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優酪乳本質上為食品，即使通過認證列為健康食品，其本質仍是食品，建議參考產品標示上的「建議攝取量」來食用即可，因為不同產品的菌種或菌株或菌數不同，亦有不同的食用建議量。

本版重點：

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每種菌株功效不同，是否能抵達腸道、定殖存活的能力也不同，甚至死菌或發酵過程的代謝產物的可能功效也有所不同，必須視菌株的特性而定，不一定死菌就是無效。而且讓好菌生長、壞菌被抑制的其中一個重要要素，就是腸道的「酸性」環境，乳酸菌在腸道中代謝生成乳酸使腸道酸性增強，達到抑制壞菌的益生效果，因此即便菌種死了，乳酸菌已將乳製品中的乳酸發酵代謝生成有機酸，仍能對腸道帶來好處。

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靜宜強調，為了讓弱勢生也能出國進修，教育部106年「學海飛颺」、「學海惜珠」及「學海築夢」計畫補助出國研修及國外專業實習金額，靜宜大學為此爭取到全國第五、私立大學第一，其中「學海惜珠」更連續三年獲補助金額全國第一，截至105年總計超過700位學生在國外研修，協助經濟弱勢學生，讓出國學習，不再是遙遠的夢想。

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從健康角度來看，高糖飲食會造成肥胖、代謝異常、齲齒，也會增加代謝症候群及心血管疾病的風險，雖然目前糖分對腸道菌相的影響還沒有足夠的人體臨床資料及相關研究，科學界至今也並無明確結論。但有研究發現，小鼠攝取高蔗糖飲食2週後會改變腸道微生物的組成，如擬桿菌目（Bacteroidales）下降、乳桿菌目（Lactobacillales）及梭菌目（Clostridiales）上升等。

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二、菌數越多越好？各家產品菌數多寡是否與技術門檻有關？

輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑認為，若菌株同真愛橋鄭至航時擁有多種功能，那麼即使是較為單一的強勢菌株也有益無害，對此財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源也表示，摄取過多的益生菌反而使強勢菌種過於單一之說法，目前確實並沒有明確科學證明。



依據國家標準 CNS3058 發酵乳規定，發酵乳中最低活性可食用發酵菌數，每公克發酵乳中需高於千萬以上。台灣優良食品驗證制度產品驗證方案亦規定，含乳酸菌機能性食品規格基準，液態或凝態產品活性乳酸菌含量需達每公克發酵乳千萬以上。

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本版譯著除了更新前次中譯本的十五個章節之外，並根據讀者的回饋，加入第十章及第十一章觀於性別與年齡階層化的內容，全書較原文略為精簡，但涵蓋主題應能滿足國內讀者的需求。本版中對於不同的社會學觀點、各種社會生活的組織方式與型態、社會不平等與社會分層的主要構面、社會制度的類型，以及社會變遷的現象，都作了平衡的介紹與討論。

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最終校方語重心長的表示，靜宜是一所愛護、關心及照顧學生的大學，辦學績效卓著，深獲各界肯定，也呼籲各單位執行相關調查及問卷時，能完善的資料蒐集與分析，以鼓勵更多認真辦學的學校。



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五、怎樣喝才正確？

反教育商品化聯盟日前在「2017大學博覽會」外，公布「學店經營大學排行」內容以「高生師比值」、「學生宿舍不足」、「刪減開課時數」、「大量不續聘不具本職兼任教師」、「經常申請調漲學雜費」現象作為指標，對全台灣75所公、私立一般大學進行評比，內容指稱對這些以成本獲利為考量，不惜傷害大學生、教師權益的學校做出排行，其中靜宜大學在評比中名列私校第三名，主要原因為高師生比及宿舍不足，對此靜宜大學今日作出澄清，指出反教盟的數據有問題。

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靜宜大學對此表示，有關反教育商品化聯盟22日公布的「學店經營大學排行」，所呈現的數據及資料有誤，避免造成誤解，對此做出回應。一、靜宜大學生師比為22.18，符合教育部所規定生師比應低於23標準。二、靜宜大學每年提供超過3,424床的宿舍床位，足敷大一新生住宿所需；床位提供比率在全國80所私立大學中排名第21名，位居前25%，因此反教盟所提供的數據並非真實現況。

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靜宜大學指出，靜宜為天主教學校，強調以培育「具國際觀、專業就業力及利他思維之社會公民」為教育目標，尤其在教育部評比中，榮獲106年度大專校院品德教育特色學校，為協助學生安心就學，每年更編列奬助學金近二億元，佔學雜費收入百分之二十；並連續三年榮獲教育部「大學校院弱勢學生學習輔導補助計畫」每年500萬元，居全國私立大學第一名。



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▲菌數越多越好？一次擊破「優酪乳五大疑問」。（圖／食力提供）

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但若產品標榜活菌菌數，那就必須注意勿讓產品放置高於40度C環境下，否則容易導致乳酸菌大量死亡，也容易使腐敗菌滋生，不宜食用。

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優酪乳本質上為食品，即使通過認證列為健康食品，其本質仍是食品，建議參考產品標示上的「建議攝取量」來食用即可，因為不同產品的菌種或菌株或菌數不同，亦有不同的食用建議量。

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這規定是最低標準，市售有台灣優良食品（TQF）認證的優酪乳產品，菌數都需符合標準，表示技術能力及製造管理皆具有一定的水準。當然每一廠商都有其獨特的發酵及調配技術，終端產品的菌數差異可能來自培養基配方、通氣量、培養溫度等。生產的製程、菌株生長特性、原料組成、後段調配以及存放的時間與環境、運送控管等也會有所關連。

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居住於人體腸道的微生物群對人體來說相當重要，不僅與營養提供、消化代謝、能量提供等有關，也與免疫系統、腦部發育、情緒或其他臟器功能相關，食用特定乳酸菌的菌數多寡，當然會影響功效的表現。

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以同一株乳酸菌株為例，食用的總菌數量過低或許根本沒有任何效果，若菌數達到某一程度可能具有整腸的效果，如果菌數再高一些，則也許有調節免疫力的功效。

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本書涵蓋不同的文化，而在價值觀上，也能以多元文化主義的精神闡述不同文化，並學習欣賞。書中妥善運用照片、圖表、摘錄、專欄等生動活潑的方式，引領學生進入社會學的知識殿堂。

四、優酪乳為何都要加這麼多糖？糖分對腸道細菌的影響是？

本書特別關注社會政策，使學生知道如何運用社會學的想像力來探討公共政策中的福利改革、經濟發展、全球移民、同性婚姻，以及環境保護論等議題。

優酪乳為發酵食品，在乳酸菌發酵過程中會產生大量的乳酸，使優酪乳的原始風味偏酸，對國人而言，適口性不佳，不易被台灣消費者接受，故廠商多會添加較多的糖，讓飲用時更易入口。

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  為了因應無糖目標，衛生福利部於2017年7月17日新修正之「健康食品查驗登記審查原則」規定，健康食品產品配方依每日建議攝取量所外加精緻糖量不得超過25公克（每日糖量上限1/2）；另高於17公克（每日糖量上限1/3）者應加註「本品依每日建議攝取量○○公克/毫升，所含外加精緻糖量達○○公克，請注意熱量攝取」，建議優酪乳仍以挑選無糖口味的為主。
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  

  已追蹤作者：[修改]

  
  
  各家廠商都有自己的生產技術和管理方式，都會影響產品的特性與品質，菌株如果要養到菌量非常高（如10的10～11次方）是需要技術的，提升1 log的菌數所需的成本將會提高不少。
  
  

  
  
  

  
  
  
  
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